Receta para una tarta de 24 cm de diámetro y 3 cm de altura
¡Les presento con cariño la receta de mi tarta de chocolate favorita. En mi familia, valoramos las recetas como tesoros heredados, y esta deliciosa creación ha pasado de generación en generación como una tradición culinaria. Muchas de nuestras recetas, especialmente las italianas, se han transmitido como un legado familiar. Creo que esta Tarta de Chocolate es una elección perfecta para cualquier ocasión. Después de todo, ¿a quién no le encanta el chocolate? (Si no eres fanático del chocolate, este post puede no ser para ti 😉 ). Prepárense para sumergirse en el placer indulgente de cada bocado y descubran cómo esta receta se convierte en un clásico en sus propias tradiciones culinarias. ¡Vamos a cocinar con amor y sabor!
Un poco de historia…
La creación de la tarta de chocolate tiene sus raíces en Viena durante la década de 1830, siendo conocida entonces como Sachertorte. La historia cuenta que el príncipe de Metternich encomendó a su chef la tarea de elaborar un postre exclusivo para sus distinguidos invitados de alto rango. Sin embargo, en el día señalado, este chef estuvo ausente. Fue entonces cuando Franz Sacher, un aprendiz de dieciséis años en su segundo año de formación, asumió la responsabilidad y creó lo que ahora conocemos como Sachertorte. Con el tiempo, el hijo mayor de Franz Sacher, Edouard, perfeccionó la receta, dando lugar a la deliciosa tarta de chocolate que disfrutamos hoy en día. Así, Sachertorte se convirtió en una de las especialidades culinarias vienesas más destacadas, con una historia única que la distingue.
Vas a necesitar…
- Tamizador
- Espátula de repostería
- Batidora amasadora de repostería (opcional)
- Bol de acero inoxidable
- Espátula de exoglass
- Film transparente para alimentos
- Manga pastelera
- Aro de 24 cm de diámetro y 3 cm de alto
- Bandeja americana
- Silpat o papel de cocina
Ingredientes para la masa
- 300 gr de harina T45
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo
- 1 huevo completo
- 7 gr de polvo de hornear
- 1 toque de vainilla
- ½ limon amarillo rallado
- Un punto sal
Ingredientes para el relleno
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de chocolate 70%
- 1,5 huevos
- 75 gr de almendras en polvo
- ½ taza de amaretto o ron
- Un toque de vainilla
Elaboración de la masa
Pesar los ingredientes y preparar el material.
Tamizar la harina sobre una mesa y formar un volcán. en el centro, disponer la mantequilla, los huevos, las yemas, el azúcar, el limón rallado, la vainilla y la sal.
Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos de la mano, llevando la harina poco a poco hacia el centro con la otra mano.
Cuando la masa esté bien mezclada, golpearla con la palma de la mano para que quede completamente homogénea.
Dejar reposar en refrigeración durante 1 hora. (o 10 minutos en el congelador antes de utilizarla). Para ello, con un rodillo, formar un rectángulo con la masa, que sea lo suficiente fina para que el frío llegue al centro de la masa y envolverla con film transparente.
Elaboración del relleno
Derretir el chocolate en baño maría.
Mezclar en la batidora en la 1ra velocidad el azúcar, los huevos, el licor, la vainilla y las almendras pulverizadas durante 5 minutos.
Agregar el chocolate y mezclar hasta que el conjunto esté homogéneo.
Armado de la torta
Precalentar el horno a 180°C.
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y estirar la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 2mm de grosor. Enrollar la pasta en el rodillo y desenrollar sobre el aro de repostería, de esta manera se evitará que se deforme.
Poner la pasta en el aro y levantar hacia el borde para formar un reborde que sobre salga ligeramente del aro.
Si aún no dominas esta técnica, puedes estirar la masa colocando papel de cocina tanto arriba como abajo, así evitarás que se pegue o se rompa. Para colocarla en el aro, retira una de las hojas y luego voltea la masa sobre el aro.
Poner el aro sobre una bandeja americana con silpat o papel de cocina.
Guardar en refrigeración durante 20 min como mínimo.
Con la ayuda de una manga pastelera distribuya el relleno en toda la torta dejando 1c m de borde descubierto.
Cocer durante 25 min en el horno.
Verter el ganache. Para que quede bien liso, golpea ligeramente la placa. Esto también eliminará las pequeñas burbujas de aire que puedan aparecer. Si buscas la perfección, elimínalas con un palillo de dientes.
Decorar con figuras de chocolate.
Para un Ganache perfecto puedes ver la receta aquí
¡Me encantaría ver sus creaciones! Si se animan a preparar la Tarta de Chocolate, ¡no duden en compartir fotos en los comentarios! Yo personalmente decoré la mía con flores de chocolate, pero recuerden que son libres de dejar volar su creatividad y decorarla a su gusto. ¡Hagamos de este espacio un festín visual de creatividad culinaria!
