Para mas o menos 800gr de crema
Tiempo de preparación: 30 min

La crema pastelera es uno de los pilares de la pastelería clásica, utilizada en una amplia variedad de postres, desde choux rellenos hasta tartas y eclairs. Su sabor suave y su textura cremosa la convierten en un acompañante ideal para muchas recetas. Si alguna vez te has preguntado cómo hacer esta deliciosa crema en casa, aquí te explico paso a paso para que la prepares de manera fácil y exitosa.

Materiales:

• Cacerola
• Bol
• Batidor
• Recipiente plano
• Papel film

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 80gr de yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 25 g de mantequilla (opcional)

Pasos:

1. Infusionar la leche con la vainilla: En una cacerola, vierte la leche, la mitad del azúcar y agrega la vaina de vainilla partida por la mitad y su relleno retirado (o el extracto de vainilla). Calienta a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir, removiendo ocasionalmente. Una vez que llegue a ebullicion, retírala del fuego y deja que la vainilla infusione durante unos minutos.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena: Mientras la leche se infusiona, mezcla la maicena con el resto del azúcar. Bate las yemas y agregalas al bol mezclando bien hasta que estén completamente incorporadas.
3. Templar las yemas: Una vez que la leche esté infusionada, retira la vaina de vainilla (si la usaste) y, poco a poco, vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Esto ayuda a que las yemas no se coagulen al contacto con el calor.
4. Cocinar la mezcla: Vierte la mezcla de yemas y leche de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, por 2 minutos hasta que la crema espese. No dejes de moverla para evitar que se formen grumos o que se pegue al fondo.
5. Añadir la mantequilla: Una vez que la crema haya espesado y tenga una textura suave, retírala del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita por completo y la crema quede suave y brillante.
6. Enfriar la crema pastelera: Transfiere la crema a un bol limpio y cúbrela con plástico film, asegurándote de que el film toque directamente la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérala hasta que esté completamente fría.

Consejos y Usos:

• Textura: Si prefieres una crema pastelera más espesa, puedes aumentar un poco la cantidad de maicena. Si la prefieres más ligera, reduce la cantidad de maicena.
• Variaciones: Puedes agregar otros sabores a tu crema pastelera, como un toque de licor o ralladura de cítricos, para personalizarla según el postre que estés preparando.
• Usos: La crema pastelera es perfecta para rellenar choux, eclairs, tartas, pasteles y básicamente cualquier postre que necesite un relleno cremoso.

Conservación y Almacenamiento:

La crema pastelera es una preparación que requiere cuidado en su almacenamiento para garantizar su frescura y seguridad alimentaria. Una vez lista, es importante cubrirla con film alimentario en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una capa seca. Guárdala en el refrigerador y consúmela en un máximo de 2 a 3 días. Si necesitas prepararla con antelación, asegúrate de mantenerla bien refrigerada y remueve suavemente antes de usar para recuperar su textura cremosa. No se recomienda congelarla, ya que su consistencia puede alterarse al descongelarse.

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Hacer crema pastelera en casa es mucho más sencillo de lo que parece, y el resultado es una crema rica y versátil que eleva cualquier postre. Con estos simples pasos, puedes lograr una crema pastelera suave, deliciosa y perfecta para acompañar tus creaciones pasteleras. ¿Tienes algún truco o variación que te guste? ¡Cuéntamelo en los comentarios! Me encantaría saber cómo la utilizas en tus recetas.