Para 6/8 personas
Para un molde de aproximadamente 24 cm de diámetro
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Dificultad: ⭐ (Fácil)
La tarte Bourdaloue es una exquisita tarta francesa que combina la suavidad de la crema de almendras con la dulzura de las peras, creando un postre elegante y lleno de sabor. Su nombre proviene del barrio Bourdaloue en París, y aunque su origen exacto es algo incierto, se cree que fue creada por un pastelero francés en el siglo XIX. Esta tarta es una de las favoritas de la pastelería clásica francesa, destacando no solo por su delicioso sabor, sino también por su presentación refinada. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender a los amantes de los postres, la tarte Bourdaloue es un verdadero homenaje a la tradición pastelera francesa.
Ingredientes:
Pâte Sucrée
Crema frangipane
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de almendras molidas completas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 340gr de crema pastelera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o ron (opcional)
Montaje y Acabados
- 4 o 5 peras en almíbar (escurridas)
- 25 gr de almendras fileteadas
- 25gr de nappage
Decoración
- Almendras fileteadas
- Nappage
Materiales:
- Rodillo de cocina
- Aro para tartas de 24 cm
- Batidora con accesorio de varillas (o varillas manuales)
- Bol de acero inoxidable
- Manga pastelera
- Boquilla lisa n.º 10
- Cuchillo de cocina pequeño (o cuchillo de oficio)
- Pincel de cocina
Preparación:
Prepara la Pâte Sucrée
Preparar la crema de almendras
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorpora los huevos uno a uno, luego las almendras molidas tostadas, la harina y el extracto de vainilla o ron. Mezcla bien. Incorpora la crema pastelera. Es importante que ambas cremas estén a la misma temperatura antes de mezclarlas. Si la crema de almendras está fría, puedes calentarla un poco en el microondas. Si la crema pastelera estaba en la nevera, caliéntala en baño maría. Puedes batir a mano con un batidor, o si estás haciendo mucha cantidad, es mejor usar un robot de cocina.
Montar la tarta
Precalienta el horno a 160°C.
Escurre las peras del sirop y cortalas en rodajas finas.
Estira la Pâte Sucrée y forra un molde para tarta. Pincha la base con un tenedor.
Rellena con la mezcla de cremas y coloca las peras laminadas encima, presionando delicadamente para que se abran como un abanico.
Decora con almendras fileteadas si lo deseas, rellenando los espacios donde no hay pera.
Hornear
Hornea durante 45 minutos, hasta que la crema de almendras esté dorada y firme.
Enfriar y decorar
Deja enfriar antes de desmoldar. Con un pincel colocar el nappage encima
Tips para el éxito:
Para lograr una Tarta Bourdaloue perfecta, es importante tener en cuenta algunos consejos clave. Primero, evita batir en exceso la crema frangipane, ya que esto puede hacer que se infle demasiado durante la cocción y corra el riesgo de desbordarse. Al colocar las mitades de pera sobre la crema, hazlo con cuidado para que queden bien visibles después de hornear, lo que dará un acabado más atractivo a la tarta. Por último, no apliques demasiado nappage, ya que un exceso podría añadir demasiada dulzura al postre y desequilibrar los sabores.
Sustituciones: Si no tienes peras, puedes usar melocotones o manzanas en almíbar.
Un toque de chocolate: Extiende una capa fina de ganache de chocolate entre la masa y la crema para un giro indulgente.
Conservación y almacenamiento:
La Tarta Bourdaloue se conserva mejor en el refrigerador, especialmente si contiene crema pastelera en su relleno, ya que esta requiere mantenerse a baja temperatura para evitar que se estropee. Una vez preparada, colócala en un recipiente hermético o cúbrela cuidadosamente con film transparente para evitar que absorba olores de otros alimentos. Puede mantenerse fresca hasta por 3 días en el refrigerador. Si deseas prepararla con antelación, puedes hornear la base y rellenarla el día que planeas servirla, para garantizar la mejor textura y sabor. Aunque no se recomienda congelar la tarta completa debido a la crema, la base y las peras pueden congelarse por separado y ensamblarse más tarde.
La tarte Bourdaloue es un postre versátil que puedes adaptar a tu gusto. Esta versión simplificada mantiene su esencia clásica mientras incorpora algunos trucos para facilitar su preparación. Si la pruebas, no olvides compartir tus fotos y comentarios. ¡Me encantará saber cómo te ha salido!
