Rinde para aproximadamente 2 brioches medianas o 12 brioches individuales.
Tiempo de preparación:
– Primer levado: entre 12 a 24 horas
– Formado + segundo levado: 1h30
– Cocción: 25 a 30 minutos
Dificultad: ⭐⭐ (Media). Es una receta accesible si se respeta el tiempo y la paciencia.
La pâte à brioche es una de esas masas clásicas que, aunque lleva su tiempo, siempre recompensa con un resultado espectacular. Su textura aireada, su sabor ligeramente dulce y ese color dorado tan característico la hacen irresistible. Hoy te comparto mi versión casera, con todos los detalles y trucos que he ido aprendiendo para que puedas conseguir una brioche perfecta en casa.
Un dato curioso
Siempre me ha hecho gracia que algunos digan que la brioche fue inventada por un pastelero italiano llamado Briochi. Aunque la historia suena bonita, en realidad la mayoría de los expertos apunta a que su nombre viene de brier, un verbo normando que significa “amasar”. De una u otra forma, lo importante es que desde hace siglos nos regala ese aroma irresistible cuando sale del horno.
Materiales necesarios
- Robot de cocina con gancho (preferido) o manos fuertes
- Balanza
- Paño limpio
- Molde para brioche o bandeja para brioche individual
- Film plástico o tapa para fermentar
- Horno
Ingredientes
- 500 g de harina T45 (o harina Manitoba)
- 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g de huevos enteros (unos 6 huevos aprox)
- 60 g de azúcar
- 12 g de sal
- 20 g de levadura fresca de panadero
- 15 g de agua
- 10 g de leche en polvo (opcional)
- 4 yemas de huevo (para la dorure)
👉 En pastelería profesional, el término francés dorure se usa para referirse a la mezcla de huevo con la que se pincelan las masas antes de hornearlas, dándoles ese color dorado y brillante tan característico.
Aunque en español podríamos decir “doradura” o “huevo batido”, muchos pasteleros prefieren mantener la palabra dorure, ya que es ampliamente utilizada en el oficio.
Procedimiento
- Preparación de la masa
En el bol de la batidora, agrega la harina, azúcar, sal y leche en polvo.
Disuelve la levadura en el agua y agrégala a la mezcla seca sin tocar el azúca o la sal. - Amasado
Mezclar a velocidad 1. por 2 o 3 min.
Incorpora los huevos y seguir mezclando por 10 min a velocidad 2 hasta que la masa se vuelva lisa y elástica.
Incorpora la mantequilla poco a poco, cortada en dados, y sigue amasando hasta que la masa se despegue de las paredes (unos 15-20 minutos más). - Primer levado
Estira la masa sobre una bandeja procurando que no quede muy gruesa, así se enfriará rápido y de manera homogénea. Cubre con film transparente en contacto directo para evitar que se seque.
Refrigera durante 2 horas, luego rompe la masa y vuelve a guardarla en la nevera entre 12 y 24 horas. - Formado
Desgasifica ligeramente la masa y forma tu brioche según lo que quieras:- Brioche de molde
- Bollitos individuales
- Trenzado
- etc…
- Segundo levado
Pinta con huevo y deja fermentar nuevamente 2h a temperatura ambiente, hasta que casi doble volumen. - Horneado
Precalienta el horno a 180°C.
Pinta con huevo delicadamente para no bajar el volumen de la brioche y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. - Enfriado
Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar o degustar.
Tips para el éxito
- ¡Importante! Cuando prepares la masa, asegúrate de que la levadura no entre en contacto directo con la sal ni con el azúcar al inicio. La sal puede inhibir la acción de la levadura, dificultando la fermentación. El azúcar en contacto directo puede deshidratar la levadura y debilitar su actividad.
- No tengas prisa, respeta siempre los tiempos de levado.
- No excedas la cantidad de harina cuando trabajes la masa, es preferible echarse un poco de harina en las manos para que no se pegue.
- Si la mantequilla está muy fría o dura, costará incorporarla. Debe estar pomada.
- Si tu cocina es fría, puedes hacer los levados cerca de una fuente de calor suave.
Usos de la receta
- Brioche de molde
- Brioche Nanterre
- Bollitos rellenos
- Babka
- Brioche trenzado
- Brioche suizo (relleno de crema pastelera y chocolate)
Variaciones y sustituciones
- Puedes eliminar la leche en polvo y añadir 20 g de leche líquida, reduciendo un poco el agua.
- Perfumar la masa con ralladura de naranja, limón, vainilla o agua de azahar.
- Para una brioche aún más rica, aumenta la mantequilla a 320 g.
Conservación
- Conserva la brioche bien envuelta en film o en una caja hermética hasta 3 días.
- También puedes congelarla, entera o en porciones, durante 1 mes.
- Para recalentarlas: horno a 150°C durante unos minutos.
Mi versión favorita
Para esta vez, formé bolitas de 100 g y las dejé levar en moldes individuales. Justo antes de hornearlas, les puse azúcar gruesa por encima. Me encanta cómo ese toque crocante contrasta con la suavidad de la miga. ¡Te dejo una foto para que veas cómo quedaron!
Hacer brioche en casa puede parecer intimidante al principio, pero con paciencia y práctica, se convierte en uno de esos placeres que te llenan la cocina de aroma y el corazón de orgullo. Espero que esta guía te anime a intentarlo y a disfrutar del proceso, que es casi tan gratificante como el primer bocado. 🧡
¿Te gustaría que publique otras versiones o ideas para usar la brioche en recetas dulces y saladas? ¡Te leo en los comentarios!
