¿Alguna vez preparaste choux que no inflaron, que se desinflaron después del horno o que quedaron crudos por dentro? No estás sola. La pâte à choux parece simple, pero tiene sus pequeños secretos. Hoy quiero contarte los errores más comunes que se cometen al prepararla… y lo más importante: cómo evitarlos.
¿Qué es la pâte à choux?
Es una masa cocida dos veces: primero en la olla, luego en el horno. Esa doble cocción es lo que le da su textura tan particular: hueca, ligera y con una costra crujiente. Se usa para hacer choux, éclairs, Paris-Brest, religieuses… ¡Es un clásico de la pastelería francesa!
❌ Error 1: No secar bien la masa en la olla
Después de añadir la harina, hay que mezclar enérgicamente a fuego medio hasta que la masa se despegue de los bordes y forme una bola. Si no se seca lo suficiente en esta etapa, la masa quedará demasiado húmeda y no subirá bien en el horno.
✅ Solución: Cocina la masa al menos 2-3 minutos después de añadir la harina. Debe quedar como una bola suave, no pegajosa. También verás una ligera película en el fondo de la olla: ¡esa es buena señal!
❌ Error 2: Añadir todos los huevos de golpe
La cantidad de huevos no es siempre exacta. Depende del tamaño de los huevos, del secado de la masa, de la humedad ambiente… Si te pasas con los huevos, la masa quedará demasiado líquida.
✅ Solución: Añade los huevos de uno en uno (o en varias partes si ya están batidos), y mezcla bien entre cada adición. La textura ideal es una masa que forma un pico doblado cuando levantás la espátula o la cuchara.
❌ Error 3: No usar manga pastelera (o usarla mal)
Formar los choux con una cuchara puede funcionar, pero si querés que queden parejitos, inflen bien y horneen de manera uniforme, la manga pastelera es clave.
✅ Solución: Usá una manga con boquilla lisa de 1 cm (aproximadamente). Mantené la manga vertical y cortá la masa con un movimiento seco. Si queda pico, podés alisar con un dedo mojado en agua.
❌ Error 4: Abrir el horno demasiado pronto
Abrir la puerta del horno antes de tiempo puede hacer que los choux se desinflen, porque aún no han terminado de secarse por dentro.
✅ Solución: No abras el horno durante los primeros 25 minutos. Si no estás segura, mirá por la puerta: deben verse dorados y bien inflados antes de abrir.
❌ Error 5: No secarlos bien después del horneado
A veces los choux parecen bien cocidos, pero cuando se enfrían se ablandan o colapsan. Puede ser por falta de secado interno.
✅ Solución: Después de los primeros 25-30 minutos de cocción, podés abrir un poco la puerta del horno o hacer un pequeño corte en cada choux para dejar escapar el vapor. Luego dejalos 5-10 minutos más con la puerta entreabierta.
En resumen…
La pâte à choux necesita atención, pero no es difícil si conocés estos trucos. Con práctica (y con algunos errores también, claro), se vuelve una de esas preparaciones que siempre sorprenden y encantan.
¿Te ha pasado alguno de estos errores? ¿Tenés algún truco personal que quieras compartir? ¡Dejame un comentario! Me encanta leerte y compartir experiencias pastelísticas ✨
