Para aproximadamente 500 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de enfriado: 1 hora
Dificultad: ⭐⭐ (Media)
Una de las cremas más elegantes que puedes preparar: la crema Madame combina la untuosidad de la crema pastelera con la ligereza de la nata montada y el sabor suave de la mantequilla. Es perfecta para rellenar tortas, tartaletas o incluso para acompañar frutas frescas. La vainilla natural le da un aroma delicado y muy especial.
Probé esta receta por primera vez cuando quería una alternativa menos pesada que la crema mousseline, pero con más estructura que una simple chantilly. El resultado fue tan equilibrado que se ha convertido en una de mis cremas favoritas para ocasiones especiales.
Un poco de historia
La crema Madame también es conocida como crème diplomate au beurre. Es una variante entre la mousseline y la diplomática: incluye mantequilla y nata, pero en proporciones suaves, lo que la hace más ligera y aireada. Se usa mucho en pastelería clásica francesa para rellenar tortas finas, especialmente aquellas con frutas o capas de bizcocho.
Materiales necesarios
- Cazo mediano
- Batidor de varillas
- Espátula
- Boles grandes
- Batidora de mano o de pie
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento
- Preparar la crema pastelera:
Coloca la leche y la vaina de vainilla (abierta y rasgada) en una cacerola. Calienta hasta ebullición, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. - En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla suave.
- Retira la vaina de vainilla de la leche. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir.
- Vierte todo de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, cubriendo con film tocando la superficie.
- Preparar la crema chantilly:
Bate la nata muy fría hasta que forme picos firmes. Reserva en la nevera. - Montar la crema Madame:
Bate la mantequilla hasta que esté muy cremosa. Agrega la crema pastelera, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. - Incorpora la nata montada con movimientos envolventes, hasta obtener una crema ligera, suave y aireada.
Tips para el éxito
- Asegúrate de que la crema pastelera y la mantequilla estén a la misma temperatura (ambiente) antes de mezclarlas, para que no se corte la crema.
- La nata debe estar bien fría al momento de montarla, pero se puede incorporar directamente sin problema.
- Si la crema final queda muy densa, puedes aligerarla con un poco más de nata montada.
Usos de la receta
Esta crema es ideal para rellenar tortas elegantes con frutas, tartaletas, milhojas o incluso para servir en copas con frutas frescas y bizcocho. Su textura ligera y aireada hace que sea perfecta para postres que necesitan estructura sin ser demasiado pesados.
Yo la usé para hacer mi torta Tutti Frutti, y fue el complemento perfecto: combina muy bien con frutas frescas y bizcocho húmedo, aportando frescura y suavidad sin empalagar.
Conservación y almacenamiento
Puedes conservar la crema en un recipiente hermético en la nevera por hasta 48 horas.
Cúbrela siempre con papel film a contacto (es decir, que toque la superficie de la crema) para evitar que se forme una costra.
Antes de usarla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que recupere su textura suave.
No se recomienda congelar esta crema porque la nata puede separarse al descongelarse.
¿Has probado esta receta? Cuéntame en los comentarios cómo te fue o en qué tipo de postre la usaste. ¡Me encantaría saberlo!
