Si vives en una zona rural, lejos de tiendas especializadas, o si de repente te dan ganas de hacer éclairs o decorar una Milhojas, esta receta de fondant blanco es perfecta para ti. Es sencilla de preparar y, lo mejor de todo, puedes conservarla hasta un año. ¡Así que siempre tendrás este glaseado casero a mano para cuando te apetezca hacer tus dulces favoritos!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes (para unos 300 g de fondant):
- 338 g de azúcar
- 38 g de glucosa (si no tienes, puedes sustituirla por 25 g más de azúcar)
- 113 g de agua
Instrucciones:
- Preparativos iniciales:
Prepara el bol de tu robot de cocina con la pala (si no tienes robot, un batidor manual funciona bien, pero el robot facilita el proceso). Ten a mano un recipiente con agua fría y, si es posible, añade algunos cubitos de hielo para detener la cocción del jarabe. Además, asegúrate de tener un termómetro de cocina disponible. - Preparación del jarabe:
En una cacerola, agrega el agua y el azúcar. Luego, añade la glucosa. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que alcance los 114 °C. Tan pronto como llegue a esa temperatura, sumerge la cacerola en el recipiente con agua fría para detener la cocción. - Formación del fondant:
Deja que la temperatura del jarabe baje hasta los 75 °C, luego transfiérelo al bol del robot de cocina. Bate a velocidad media hasta que la mezcla adquiera una consistencia de pasta blanca. Es importante detener el batido cuando la mezcla se vuelva espesa, pero antes de que se enfríe completamente y se convierta en polvo. Este proceso debería tomar como unos 10 minutos. Si te excedes en el tiempo de batido, puedes calentar el fondant en el microondas durante 5 segundos para devolverle su flexibilidad. - Amasado del fondant:
Vuelca la pasta sobre una superficie plana o mármol. Amasa la pasta presionándola con la palma de la mano, recogiendo y aplastando varias veces hasta que se vuelva suave y flexible. Obtendrás una bola densa, no líquida como el fondant comercial. - Almacenaje:
Guarda el fondant en un tarro hermético, presionando bien para evitar burbujas de aire. Se conserva a temperatura ambiente durante un año, aunque seguramente lo habrás usado mucho antes.
Uso:
- Para glasear éclairs o choux, coloca la cantidad necesaria de fondant en microondas con precaución, ya que podría sobrecalentarse.
- Es importante que no supere los 37 °C, para que no pierda su brillo.
- Si es necesario, afloja el fondant con un poco de azúcar líquido (entre un 3 y un 5% del peso del fondant).
- Puedes sustituir el azúcar líquido por otros líquidos aromatizados, como agua de flor de azahar, agua de rosa o incluso café.
- Si deseas colorear el fondant, disuelve el colorante en el azúcar líquido antes de incorporarlo al fondant para un color uniforme.
- Si prefieres aromatizarlo con alcohol, agrégalo al azúcar líquido antes de mezclarlo con el fondant.
Consejos:
- Aunque puedes hacer el fondant sin glucosa (solo con azúcar y agua), el resultado será un fondant más difícil de manejar, ya que se seca más rápido. ¡Pero igualmente funciona!
- Recuerda que la temperatura del fondant es crucial. Nunca debe superar los 37 °C, ¡no lo olvides!
