Para una tarta de 22 cm o varias tartaletas pequeñas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: de 30 min a 24 h en el refrigerador o 10 min en el congelador antes de su uso.
Dificultad: ⭐⭐ (Media)

La pâte sucrée es mi base favorita para tartas y pasteles, ya que es ligeramente crujiente y tiene un sabor suave y mantecoso. Me encanta porque es muy versátil, perfecta tanto para tartas frutales como para rellenos cremosos. Aunque requiere un poco de tiempo de reposo, el resultado vale totalmente la pena.

Diferencia entre Pâte Sucrée y Pâte Sablée:

Aunque ambas son masas dulces, la pâte sucrée y la pâte sablée tienen diferencias clave en su textura y preparación:

• Pâte Sucrée: Es una masa más firme y suave, que se caracteriza por su textura crujiente pero no quebradiza. Tiene una mayor proporción de azúcar y huevo, lo que la hace más flexible y fácil de trabajar. Es ideal para tartas y pasteles que necesitan una base estable para sostener rellenos cremosos.
• Pâte Sablée: Es más quebradiza y desmenuzable, similar a la textura de una galleta. Contiene más mantequilla en relación con la harina, lo que la hace más crujiente y con una textura más arenosa. Se utiliza para tartas más ligeras y para bases que no requieren tanta estabilidad.

Materiales:

• Bol grande
• Batidor o espátula
• Rodillo
• Molde para tarta
• Papel film (para envolver la masa)

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal (2gr)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento:

1. En un bol grande, tamiza la harina para eliminar cualquier impureza.
2. Mezcla la mantequilla, la sal y la vainilla en el bol del robot de cocina o con una espátula para suavizar la mantequilla y obtener una textura más cremosa.
3. Agrega el azúcar y mezcla hasta que esté completamente incorporado. Añade los huevos de manera progresiva.
4. Incorpora la harina de una sola vez para amalgamarla bien y que los granos de almidón se distribuyan de manera homogénea.
5. Mezcla todo bien y fraséala (trabájala con las manos o una espátula) sin sobrecargarla, para que la masa quede lisa y homogénea.
6. Reúne la masa y aplánala ligeramente sin darle demasiada forma.
7. Cubre con film transparente y reserva en el refrigerador o congelador para que la masa se endurezca y sea más fácil de trabajar. Puedes dejarla reposar toda la noche.
8. ¡La masa está lista para ser estirada!

Tips para el éxito:

• Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de trabajar.
• No sobretrabajes la masa; si la manipulas demasiado, la pâte sucrée puede volverse dura y perder su elasticidad.
• Si prefieres una masa más dulce, puedes añadir un poco más de azúcar.

Recetas que puedes hacer con esta masa:

• La Tarta Bourdaloue (tarta de peras y almendras)

Variaciones y sustituciones:

• Si no tienes azúcar glas, puedes usar azúcar normal, pero tamízalo bien para evitar grumos.
• Puedes añadir un toque de almendra molida para darle un sabor diferente a la masa.

Conservación y almacenamiento:

La pâte sucrée se puede guardar en la nevera durante 2-3 días o congelarla hasta por 1 mes. Si la congelas, asegúrate de envolverla bien en plástico para evitar que se seque.

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